Веган ризото с гъби и спанак

Колкото и да обичам да правя десерти, осъзнах колко по-малко рецепти за солени ястия споделям тук с вас. И си обещах, че тази година ще се опитам да ви давам повече рецепти за основни ястия или солени закуски. Така, че днес ще ви представя едно невероятно вкусно ястиe – веган ризото с гъби и спанак, като разбира се можете да го приготвите и с млечни продукти, ако не следвате подобен начин на хранене.

Преди да започна ще ви запозная с ползите на някои от продуктите, които изпозлвам в тази рецепта.

Започвам с този, който може би за вас ще бъде най-нов и рядко срещан – хранителната мая, която в този случай използвам вместо пармезан/кашкавал.

Хранителната мая се прави от същите организми Saccharomyces Cerevisiae, използвани в бирената индустрия. Разликата е в това, че дрождите Saccharomyces Cerevisiae не са продукт от производството на бира, а се захранват с меласа и са специално отглеждани за хранителна добавка. Хранителната мая е деактивирана, изсушена и смляна на люспички. Има ядков вкус и напомня на сирене/кашкавал. (информацията е взета от zoya.bg)

Хранителната мая съдържа всичките 9 незаменими аминокиселини, което я прави източник на завършен протеин. Богата е на разтворими фибри, желязо, селен, хром и огромна гама от всякакви ензими, витамини и минерали, които засилват имунната система, намаляват нивата на холестерол в кръвта и предпазват от рак и хронични заболявания.

Освен това, хранителната мая е полезна за тези, които страдат от симптомите на непоносимост към лактоза и глутен, тъй като в нея не се съдържат нито глутен, нито лактоза.

Хранителната мая съдържа много витамини от групата B, които са полезни за здравето на косата, кожата и ноктите. Витамин B5 и витамин B7 (биотин) са полезни за здравата коса, кожата и ноктите, способни да намалят признаците за стареене на кожата, зачервяването и петната по кожата. (информацията е взета от zdravei.org)

Кокосово масло

Кокосовото масло се състои от мастни киселини, които лесно се разграждат в организма и преминават през клетъчните мембрани. Мастните киселини веднага се преобразуват в енергия в черния дроб, вместо да се съхраняват като мазнини. Това е и една от причините, поради които препоръчвам кокосовото масло като заместител на нерастителни въглехидрати.

Кокосовото масло се усвоява много лесно от храносмилателната система, като не предизвиква повишаване нивата на инсулин в кръвта. (информацията е взета от zdravei.org)

Спанакът е един от най-полезните зеленолистни зеленчуци. Съставките му добринасят за подобряване на зрението, поддържане на нормалните нива на кръвното налягане, подпомага минерализацията на костите, защитава кожата от инфекции и са от полза срещу атеросклероза.

Ползите на спанака се дължат на голямото наличие на минерали в него – калий, манган, цинк, магнезий, желязо и калций. Той е и източник на витамини като фолиева киселина, ниацин, витамин А, витамин В6, витамин С (информацията е взета от puls.bg)

А сега е време и за самата рецепта.

Необходими продукти:

• 4 чаши вода
• 2 кубчета зеленчуков бульон
• 300 гр. гъби кралска печурка (може и комбинация от обикновена печурка и кралска)
• 2 суп.л кокосово масло (ако желаете да не е веган ризотото може да се използва гхий или обикновено масло)
• 1 ч.л чесън на прах или 2 скилидки пресен чесън
• 1/4 ч.л мащерка
• 1 1/2 чаша ориз Арборио
• 1/2 чаша бяло вино
• 2 шепи спанак
• 2 суп.л хранителна мая
• 1 ч.л сок от лимон
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Залейте две натрошени кубчета зеленчуков бульон с 4 чаши вряща вода и разбъркайте. 

2. В тиган загрейте една лъжица кокосово масло (или гхий) изсипете нарязаните гъби, добавете мащерката, чесъна, сол и черен пипер и бъркайте докато омекнат за около 5-7 минути. 

3. След това дабавете ориза, който не трябва да миете предварително. Бъркайте ориза и гъбите за около 2-3 минути на средна температура. Добавете виното и бъкрайте, докато оризът го поеме, внимавайте да не полепне по тигана.

4. И от тук вече започвате да добавяте по половин чаша от бульона към ориза, като всеки път изчаквате да поеме цялата течност и тогава доливате. Бъркате постоянно, би трябвало за около половин час оризът да стане готов.

5. Добавете накъсания на средни парченца спанак към ориза за около 1-2 минути, докато омекне и сваляте от котлона. 

6. След което добавяте една лъжица кокосово масло (или гхий), хранителната мая, сол и лимоновия сок. Разбърквате всичко добре и можете да сервирате, може да добавите и нарязан магданоз при сервиране.

Нямам търпение да чуя отзивите ви за това страхотно ризото, което на нас с Дани ни се превърна в едно от най-любимите ястия!